Mercredi. De retour a Lisbonne, nous avons pris notre dejeuner au resaurant de l hotel avant de nous rendre en ville pour une decouverte touristique. Pour cela nous avons utilise les tramways locauxm vestiges du siecle dernier et le funiculaire. Lisbonne est une ville tres escarpee, possedant sept collines.

Notre voyage retour sera un peu perturbe par les greves en France, mais a priori, nous pourrons rentre, avec juste un peu de retard puisque nous devons prendre un avion et n etre a la gare de Nantes que vers minuit.

Nous terminerons ce matin notre projet par une rencontre avec l equipe eet les chefs de service du Lapa Palace

Nous avons poursuivi notre journée par une découverte de la partie est de l'ïle.


Déjeuneur au Furao, restaurant de l'équivalent portugais des paradors espagnol. Préparé par un chef français, originaire de Saint-Mâlo, nous avons débuté notre repas comme souvent au portugal par une soupe chaude de légumes.

Plus loin nous avons traversé quelques villages où subsitent quelques rares maisons au toit de chaume, typiques de l'île.




Nous avons terminé l'après-midi par la visite d'un resort créé il y a 6 ans, sur les hauteurs de Funchal, le Chupana Hills, un lieu magnifique et reposant, possédant un spa. L'accueil y a été formidable.

































La journée s'est terminée par un cocktail offert par M. Le Directeur du Reids.

Nous nous sommes rendus ensuite au vignoble Barbeito, producteur de Madère sur l'île depuis trois générations. Nous avons pu avoir de nombreuses explications sur la fabrication des différents vins de

Madère, le travail réalisé avec plus de 130 vignerons, les méthodes utilisées pour la préparation du vin, et l'évolution actuelle de ces méthodes utilisées dans de nouveaux bâtiments ces dernières années.

Il est intéressant de voir que, malgré les évolutions techniques mises en place, la société Barbeito, 4ème producteur de Madère, souhaite préserver certaines catégories de vins en restant attachée à une tradition qui a fait ses preuves. Ainsi la production compte aussi, de façon régulière, des crus spéciaux.

La journée suivante a débuté au marché aux fleurs.

De nombreuses variétés exotiques, de fruits et de fleurs peuvent y être achetées.

Madère possède à ce titre un marché important à l'exportation, les conditionnements aériens sont disponibles au marché même.

Fruits de la passion aux goûts et aux couleurs originales, canne à sucre, cerise du Brésil, un choix très large, tout comme la multitude de fleurs, dont notamment des orchidées aux tons très variés.

Nous nous sommes ensuite rendus pour le déjeuner à l'école hôtelière de Funchal. Cet établissement accueille environ trois cents élèves, de 15 à 20 ans pour des cycles de trois années en hôtellerie, restauration, pâtisserie, hébergement, tourisme. Elle possède un restaurant et un hôtel d'application classé 4 étoiles.

Après ce déjeuner, nous avons été reçus par la directrice pédagogique de l'école qui nous a présenté les locaux et l'organisation du lycée.

Les élèves sont presque tous originaires de l'île de Madère, et à l'heure actuelle, ils réalisent leurs stages dans un réseau local. Afin d'ouvrir davantage les horizons des lycéens, l'école hotelière a mis en place une équipe qui cherche à développer des projets de mobilité européens (Léonardo). Un premier dossier vient d'être déposé.
Nous allons à l'avenir voir comment il est possible de collaborer avec ce lycée, pour les élèves et pour les enseignants.

Ce matin, sous la houlette de M. Sandro Fabris, directeur général du Reids Palace, Funchal, nous nous sommes réunis avec l'ensemble des chefs de service. Après les présentations d'usage, nous avons comparé les situtations de l'hôtellerie à Madère et en France. Les différents thèmes évoqués ont été les suivants :

- enseignement professionnel et technique au lycée Sainte-Anne
- attentes des professionnels des deux pays face aux réalités du métier en adéquation avec les contenus
  des formations
- débouchés, plans de carrière après l'obtention d'un diplôme professionnel en hôtellerie-restauration
- étude comparative de l'offre des trois resorts représentés
- approche stratégique en mercatique
- développement durable et et adaptabilité aux locaux existants
- gestion du personnel : recrutement, turn-over, salaires et charges salariales
- résolution de la spécificité d'un approvisionnement insulaire régulier
- maîtrise des coûts et des ratios
- information et techniques de communication interne

En fin d'après-midi, nous avons eu l'honneur de rencontrer M. Sergio Marques, député européen de l'île de Madère, qui a pris le temps d'échanger avec nous, professeurs et professionnels de l'hôtellerie haut de gamme français, sur les échanges indispensables pour le développement touristique et hôtelier de l'ile de Madere. Il a été sensible au fait que nous rencontrions demain les responsables et les enseignants de l'école hôtelière de Madere, et nous a encouragé et apporté son soutien dans le développement d'un futur partenariat.

Accompagnés d'un guide de montagne, nous nous sommes rendus dans la matinée au centre de l'ile, dans les montagnes, à plus de 1500 mètres d'altitude pour réaliser une randonnée le long des canaux d'irrigation (levadas), dans les forêts d'eucalytpus pendant plus de trois heures, pour finir par la traversée épique d'un tunnel non éclairé de 800 mètres avec juste quelques lampes de poches pour nous éclairer le chemin.

Nous avons rejoint Porto Monniz de l'autre côté de l'ile pour un déjeuner typique, au bord de l'océan et des piscines naturelles d'eau de mer. Nous avons poursuivi notre périple en minibus pour une visite commentée des principales attractions touristiques du nord ouest de Madere.

Samedi : transfert de Lisbonne à Madère.

Après un petit déjeuner très matinal (5:30), le groupe a pris l'avion pour rejoindre l'ile de Madère. Arrivés en fin de matinée, nous avons été accueillis par le directeur adjoint du Reids Palace qui nous a fait découvrir son prestigieux établissement. Nous avons été invités à déjeuner au restaurant/buffet des piscines (eau de mer  et eau douce). Nous avons poursuivi la visite de l'établissememt et des jardins luxuriants du palace l'après-midi.

La Directrice de l'école, Madame FERIAS et son staff nous ont reçus très amicalement. Nous avons pu rencontrer des professeurs de pratique et de langues, avec lesquels nous avons échangé sur nos pratiques et notre pédagogie respectives.

Nous avons également été conviés à déjeuner avec eux, une nouvelle occasion de déguster de la morue.

Ensuite nous avons visité les locaux professionnels et techniques.

Tout en revêtant bien sûr le kit visiteur réglementaire.

En conclusion de cette visite, nous avons constaté que les deux établissements étaient demandeurs pour des futurs échanges ou relations entre enseignants et ou entre étudiants.